堂食暂停，商户涌入直播间

餐饮企业探索互联网发展新路径

30余种炸老虎、糖油煎饼等早早放入锅中，呈现在镜头前；千元海鲜套餐打折到两三百元出售；足足5斤麻辣小龙虾99元就可以捡到……《5月1日》自从北京按下了堂食暂停键，餐饮商家在积极经营外卖的同时，也在探索新的重点自助点——团购直播。

“老板和员工都在战斗，线上直播几乎没有额外的投入。如果不能卖涮涮锅，也可以通过直播卖早餐和熟食来吸引很多新老顾客。” 鼓楼金鸡涮涮锅的老板说。通过短视频直播加门店自送，北京新老餐饮企业积极寻求线上运营，不断探索新的获客路径。不过，这种新兴模式能否持续吸引商家参与，还有待市场观察。

商家短视频直播自助

近日，从早上7:00到9:30，鼓楼金鸡涮涮锅的店员异常忙碌。“炸松肉什么时候出来？” “还有炒素丸子吗？” 在直播间的评论中，观众不时询问具体的产品，或上门取货，或让骑手跑腿外卖。

鼓楼金鸡涮涮锅有自己的牛羊肉店，传承了百年。它一直是老年人和残疾人的方便点。以老北京铜锅涮涮锅堂食为主，熟食摊为辅。5月初，北京暂停堂食，门店客流量骤降。老板马上想到了利用短视频平台的影响力来减少门店的损失，同时也给顾客带来正宗的北京小吃。“目前主要卖早餐和熟食，最近特别流行炒老虎和酱羊蝎子。”

也想着通过直播自救，还有连锁永定门电串。受门店周边感染病例影响，这家串烧店6家门店全部无法正常营业。“你不能就这样坐等！” 不过，考虑到串烧容易凉快，外送距离有限，该店重新调整了主打品类jj捕鱼租号商家，选择动员员工在店内直播销售夏季热销的小龙虾。“我们坚持每天直播3小时以上，除了支持门店自取外，还安排外卖派送人员，保证运力。”

老字号连锁餐厅紫光苑在北京共有156家门店。随着北京疫情影响的逐步加大以及禁止堂食的政策要求，门店客流量锐减80%，甚至关闭了10多家门店，门店营业额减少显著地。，餐厅几乎完全瘫痪。

“亲们，你们可以放心的给我们的产品拍照，闭上眼睛，尤其是我们的大鲤鱼，零差评，拍了照就赚了。拍日坛地区第一链接，还有崇文门地区的3号环节……“……” 5月19日，记者在短视频直播间看到，紫光园多个抖音账号同时直播，向观众展示了这样的美食。鸡丝、红烧大鲤鱼、煎饼、干炸松肉等。观众报道的地理位置邀请大家加入不同的微信群。“仅需88元，离店3公里内可送货上门。我们也支持大家去接！”直播间的店员热情的说道。

新鲜可见的团购流行

“相比平台上的冷外卖环节，直播间可以亲眼看到真正的食物，尤其是刚出锅的热气腾腾的食物。” 市民高女士表示，现在短视频平台会根据用户地址自动推送。附近的企业。“我最近经常在直播间下自家附近的餐厅点菜，走动就可以自己取餐，而且价格比点外卖还便宜。”

同时，记者注意到，与线下团购相比，直播团购的折扣非常可观。小大东的烤鸭配鸭饼原料129元，折合10折；梅州东坡一块果冻9.9元，折合30%；万龙洲海鲜 4 每人用餐398元，相当于3.的30%off；两人份的金百万烤鸭套餐99元，相当于2.的10%off。

“确实在疫情期间，商家的直播价格比较合适。我们囤了很多堂食礼券，等以后用，也收集了很多羊毛！” 白领胡女士说。

“自从暂停堂食以来，我们卖的早餐和熟食的折扣一般在40%到40%之间。” 鼓楼金鸡涮涮锅店主表示，截至目前，该店已经进行了32场直播，积累了团购。付费订单数超过4800，抖音粉丝增加约4000人，总换水超过7万元，线下客流量增长近三倍。“新客户不断涌现，并表现出相当大的热情和支持，这极大地增强了我们的信心。”

受疫情影响，线下顾客数量大减，连锁蛋糕店Werners的整体营业额也大减。团购套餐优惠60%。以三里屯店的6寸芒果初心蛋糕为例，记者看到，销量接近1400份。据商家介绍，截至5月中旬，该店上半年整体营业额较4月增长近9倍。

新兴模式是否会持续还有待观察

记者在调查中发现，在本轮疫情之前，北京的很多品牌餐厅都专注于线下路线，即店内服务。在线下经营环境发生重大变化的当下，不少品牌商也开始积极探索和拓宽经营渠道。“这些靠生活自救的餐饮企业的共同点，就是过去都是靠线下客流，疫情阻断客流后，加快推出直播营销，推出不同价位的团购券，增加他们在积累粉丝的同时营业额。” 抖音生活服务相关负责人游先生说。

“和以往不同，要积累大量粉丝才能获得曝光，现在只要播出，肯定会有人看到。” 游先生表示，短视频平台的同城推荐改变了原有的基于粉丝数量和内容质量的推荐模式。位置和每日销售数据也是需要考虑的因素。同时，与短视频相比，直播具有更强的存在感和即时性，对调动消费者现场下单效果显着，流量转化效率更高。

以紫光园为例，自暂停堂食以来，经过半个多月的积累，已成功完成6000余名用户私域改造，抖音平台收入增长近3倍万元，有效带动门店客流量增长近20%。.

“过去，传统团购更倾向于吸引线下流量，尽可能地吸引顾客到店。但现在特殊的用餐条件倒逼商家创新团购直播到店的方式，以实现自营。”取货和自送，就像每位客户的单价更高。外卖。” 游总认为，疫情加速了餐饮企业的线上转型，随着越来越多的品牌商开始团购直播，这种方式有望成为餐饮企业日常运营的基本手段。

疫情的外部因素给团购直播带来了一些曙光，但如何避免昙花一现甚至“亏本”也是餐饮业需要思考的问题。“团购和堂食的经营思路不同，价格是第一竞争力，品牌商在这方面没有优势。” 业内人士认为，团购直播的即时性和临场感对商家有一定的要求jj捕鱼租号商家，在一定程度上提高了经营门槛和成本。一旦堂食餐厅恢复正常营业，很多老字号商家很可能会放弃直播，专注堂食。